La Méthode
"Le patrimoine, c'est l'avenir"
Notre philosophie
À La Gineste, nous croyons en l'héritage viticole de la région de Cahors, qui a façonné ces terres historiques depuis l'Empire romain.
Nous ne nous précipitons pas sur les dernières tendances, mais nous célébrons les anciennes traditions.
La Gineste a consacré sa passion au cépage historique AOC Malbec/Côt de Cahors. Nous travaillons selon les normes biologiques strictes et suivons la tradition ancienne qui consiste à faire vieillir des vins sélectionnés dans des fûts de chêne français.
Pour nous, la beauté consiste à laisser vieillir les vignes plutôt que de chercher des substituts à grand volume.
En d'autres termes, la qualité et la tradition sont toujours au premier plan chez nous !
La Gineste produit trois catégories de vins rouges biologiques.
La Gineste N°9, est une cuvée de malbec et de merlot qui vieillit en cuve inox. Il a une note intense de fruits rouges foncés et se termine en douceur grâce au merlot.
La Gineste N°6, un 100% Malbec élevé un an en barrique de chêne français de la "forêt de Troncais", qui allie les notes de fruits rouges à de douces saveurs de cassis et de vanille.
La Gineste N°3, également un pur malbec, qui vieillit 18 à 24 mois en barriques neuves de chêne français. N°3 a une structure gustative plus souple en raison de son vieillissement prolongé en fûts et se caractérise par la même couleur rouge foncé, presque violette, et un léger fruité.
Le Château la Gineste suit la philosophie de la viticulture biologique depuis le début des années 2000. Depuis 2013, tous les vins et autres plantes cultivés sur le domaine du Château la Gineste portent le certificat bio ECOCERT. Au Château la Gineste, nous pensons qu'une relation saine avec la terre qui nous entoure, où nous cultivons nos chères vignes, donne un résultat époustouflant pour tous les sens.
Le Terroir
Le terroir de Cahors se compose de trois terrasses riches en calcaire et en argile. Au Château la Gineste, nous nous trouvons principalement sur la deuxième terrasse. Afin de produire les meilleurs vins possibles, les vignes plantées dans les années 1980 sont particulièrement enracinées dans le sol. Les autres plantes comme le trèfle, la luzerne et la vesce salée privent les couches supérieures de leurs nutriments, ce qui oblige les vignes à s'enraciner plus profondément et à atteindre ainsi les couches plus précieuses du sol, composées de calcaire et d'argile.
Le travail dans le Vignoble
La taille de la vigne se fait selon la méthode du guyot unique. Cela signifie que la vigne présente une racine courte et une longue baguette fructifère avec un rameau de renouvellement. La baguette fructifère de l'année précédente est coupée et une nouvelle est enroulée autour du fil. La pousse à fruits la plus proche de la racine est conservée et raccourcie à 8-12 yeux. Elle est ensuite enroulée autour du fil de fer le plus bas. Chaque année, en juillet, on procède à une récolte en vert ou à un éclaircissage. Lors de l'éclaircissage, les grappes sont volontairement réduites. Cette réduction du nombre de grappes sur le cep permet aux grappes restantes d'être plus intenses et de meilleure qualité, car elles reçoivent plus de nutriments. Pour nous protéger des diverses influences extérieures, nous utilisons un mélange de brodeaux avec une gestion réfléchie du cuivre.
Le rendement que nous obtenons de notre vignoble par hectare est même, dans la plupart des cas, inférieur à 30 hectolitres par hectare.
La vinification
Une fois que les raisins ont été amenés à la ferme et qu'ils ont été triés, ils sont placés dans des cuves en acier inoxydable. Le moût et les raisins sont conservés ensemble dans les cuves. Afin de garantir un bon mélange, le moût est pompé quotidiennement du bas vers le haut. La vinification se fait à 28°C afin de garantir une extraction très douce des tanins.
Après une vinification réussie, la fermentation malolactique a lieu soit dans les cuves, soit dans des fûts de chêne, selon le produit.
Après une maturation réussie, le vin est mis en bouteille au Château sans filtration.